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Filetti di trota affumicati

Pesce (Affumicato)
regioni varie

Materia prima: trota fresca

Tecnologia di preparazione: le trote eviscerate e decapitate e spinate vengono messe sotto sale aromatizzato con alloro, ginepro e coriandolo, per circa 10 ore. Successivamente passano al forno per l'affumicatura a caldo per circa un'ora e mezzo. Si lasciano raffreddare, si toglie la pelle e si confezionano sottovuoto.

Maturazione: un paio di giorni.

Area di produzione: Caorle (Ve), San Daniele (Ud), Fabriano (An), Roma.

Calendario di produzione: tutto l'anno esclusi i mesi di novembre dicembre.

Note: l'affumicatura avviene a caldo con la combustione di essenze di legno non resinose quali alloro, bacche di ginepro e segatura.