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Pane integrale
Composizione:
a. Materia prima: farina di grano tenero integrale, acqua, lievito naturale e di birra, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: la farina e gli altri ingredienti vengono impastati bene e l'impasto omogeneo si lascia fermentare per diverse ore. Completata la prima alzata, si riprende l'impasto, si formano dei pezzi piuttosto grossi di forma rotonda che vengono segnati con una croce. Si fa completare la seconda alzata e si cuoce a forno caldo.
Area di produzione: tutta la Calabria.
Note: in Calabria, durante la preparazione del pane, se in cucina entra qualche estraneo è d'obbligo dire "Bon ci crisci!", che il lievito venga bene ! La stessa formula si adotta nelle stalle in presenza di un allevamento di vitellini, asinelli e puledri (informazione personale del prof. Franco Masino).
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