Ruccul o Ruccolo
Composizione:
a. Materia prima: pasta del pane, aglio, olio, origano, peperoncino, lievito naturale, lievito di birra, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: la pasta del pane, detto panella, viene lavorata con le mani in forma rotonda o quadrata nel testo da forno. Dopo averla ben spianata si cosparge la superficie con olio, aglio, origano, peperoncino e un pizzico di sale. Si cuoce al forno prima del pane.
Area di produzione: nel potentino.
Note: l'esistenza di questa focaccia è antichissima e quando la si assaggia una volta raramente si dimentica.
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