Puccia all'ampa
Composizione:
a. Materia prima: farina di grano duro, acqua, lievito di birra, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: farina, lievito e acqua vengono impastati fino alla completa amalgama degli ingredienti. Si lascia lievitare per 4/5 ore e quando l'impasto è molto morbido si confezionano delle pizze dal diametro di 15 cm. circa. Subiscono una prima cottura, nel forno a legna, di 2/3 minuti nella parte anteriore del forno, poi si tolgono e si rimettono per altri 2/3 minuti nella parte superiore. Estratte, vengono tagliate a metà e si farciscono con sott'aceti o ricotta forte.
Area di produzione: zona di Novoli, nel leccese.
Note: "all'ampa" sta per fiamma viva (vampa) del forno, perché questa focaccia, fatta per le ricorrenze delle feste del patrono, è speciale quando è cotta nel forno a legna.
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