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Pizziangulu
Composizione:
a. Materia prima: farina di grano duro, acqua olio extravergine d'oliva, cipolla, pomodoro fresco, capperi, peperoncino piccante, lievito naturale, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: farina, acqua, lievito rinfrescato la sera precedente e gli altri ingredienti previsti opportunamente sminuzzati, vengono lavorati fino ad ottenere un elaborato omogeneo. Si lascia lievitare per almeno un'ora e si formano dei pani dal peso finale di circa 500 gr. Viene cotto nel forno a legna.
Area di produzione: Specchia in provincia di Lecce.
Note: è un pane emergente, speciale per le merende estive e per l'aperitivo delle vacanze. Le materie prime adoperate sono state ottenute senza l'uso di diserbanti e concimi chimici. Per avere una farina più ricca di enzimi i chicchi vengono umidificati per circa 12 ore, prima di essere sottoposti alla macinatura.
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