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Pettole (o pittole)
Composizione:
a. Materia prima: farina di grano duro, patate, acqua, lievito di birra, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: le patate, lessate e schiacciate nel passatutto, vengono mischiate con una quantità doppia di farina, aggiungendo il lievito di birra stemperato in acqua tiepida salata. Si amalgama bene la pasta e si lascia in riposo per almeno un'oretta. Si scalda dell'olio in padella e quando è ben caldo si frigge la pasta a cucchiaiate. Si consumano sia calde che fredde.
Area di produzione: in tutta la regione Puglia ma particolarmente nel Salento.
Note: è una delle tante varianti che si possono fare con la pasta del pane. Spesso le pettole si usano in sostituzione del pane, oppure come sfiziosi antipasti. In questo caso, prima della frittura, nella pasta viene incorporato un pezzetto di filetto di acciuga, o di baccalà, o un ortaggio.
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