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Segnalato da:
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Tòrtano
Composizione:
a. Materia prima: farina di grano tenero, ciccioli di maiale, lievito di birra, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: farina, lievito e ciccioli vengono impastati fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido ed elastico. Dopo la lievitazione, si formano delle trecce che vengono chiuse assumendo così la forma di ciambella. Si lascia completare la seconda alzata e si cuoce al forno ben caldo.
Area di produzione: isola di Capri.
Note: una variante del tòrtano è la ciambella col buco, di farina integrale, ripiena di tonno e cipolla già cotta in precedenza, che gli isolani consumano con la "caprese".
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