Treccia con pancetta
Composizione:
a. Materia prima: farina di grano tenero, acqua, sugna, pepe, pancetta tagliata a dadini, lievito di birra, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: farina, lievito e gli altri ingredienti vengono impastati insieme e fatti lievitare. Terminata la fase di alzata si confezionano delle trecce della lunghezza di 15/20 cm. che, dopo breve pausa, vengono cotte al forno.
Area di produzione: Isola di Capri.
Note: per questo pane, detto anche casatiello napoletano, la tradizione è stata reinterpretata, innovando forma e contenuto. La pancetta tagliata a dadini e incorporata alla pasta si cuoce con il pane, dandogli un sapore sapido e appetitoso. La treccia viene offerta, tagliata a spicchietti, con l'aperitivo.
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