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Segnalato da:
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PANE DI SARAGOLLA
Nome geografico abbinato:
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: Benevento
Territorio interessato alla produzione: tutta la provincia
Descrizione sintetica prodotto: pane a base di semola rimacinata della varietà di grano duro detta “saragolla”, antica varietà ancora coltivata in alcune aree interne del Sannio.
La mollica ha colore paglierino, morbida, dal sapore deciso e caratteristico. Viene adoperato, bruschettato, per provare l’olio nuovo.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti: semola rimacinata, pasta acida della precedente lavorazione, lievito di birra, acqua, sale
Fasi di lavorazione:
La semola viene addizionata di pasta acida della lavorazione precedente (“criscito”), l’impasto viene tenuto al caldo per tutta la notte a lievitare, quindi viene aggiunto di altra semola, acqua, lievito di birra e sale, si impasta e si fa rilievitare per 3-4 ore. Si formano delle pagnotte rotonde, che vengono segnate con tagli trasversali e quindi infornate dopo qualche minuto.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali; pale in legno per l’infornata
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area di produzione (Sannio) ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato da ampia documentazione raccolta in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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