Pane di Saragolla
Pane e Pizze (Grano duro)
Campania
Campania
Pane di Saragolla - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Pane e Pizze - (Grano duro)
Area di produzione: tutta la provincia di Benevento
Descrizione sintetica prodotto: pane a base di semola rimacinata della varietà di grano duro detta “saragolla”, antica varietà ancora coltivata in alcune aree interne del Sannio.
Ingredienti: semola rimacinata, pasta acida della precedente lavorazione, lievito di birra, acqua, sale
Fasi di lavorazione:
La semola viene addizionata di pasta acida della lavorazione precedente (criscito), l'impasto viene tenuto al caldo per tutta la notte a lievitare, quindi viene aggiunto di altra semola, acqua, lievito di birra e sale, si impasta e si fa rilievitare per 3-4 ore. Si formano delle pagnotte rotonde, che vengono segnate con tagli trasversali e quindi infornate dopo qualche minuto.
Note: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area di produzione (Sannio) ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato da ampia documentazione raccolta in zona.
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
Area di produzione: tutta la provincia di Benevento
Descrizione sintetica prodotto: pane a base di semola rimacinata della varietà di grano duro detta “saragolla”, antica varietà ancora coltivata in alcune aree interne del Sannio.
Ingredienti: semola rimacinata, pasta acida della precedente lavorazione, lievito di birra, acqua, sale
Fasi di lavorazione:
La semola viene addizionata di pasta acida della lavorazione precedente (criscito), l'impasto viene tenuto al caldo per tutta la notte a lievitare, quindi viene aggiunto di altra semola, acqua, lievito di birra e sale, si impasta e si fa rilievitare per 3-4 ore. Si formano delle pagnotte rotonde, che vengono segnate con tagli trasversali e quindi infornate dopo qualche minuto.
Note: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area di produzione (Sannio) ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato da ampia documentazione raccolta in zona.
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.