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PANE DI PADULA
Nome geografico abbinato:
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: Salerno
Territorio interessato alla produzione: Comune di Padula ed aree limitrofe
Descrizione sintetica prodotto: pane casereccio di farina di grano duro e tenero, caratterizzato dal conservare anche per quindici giorni le proprie caratteristiche organolettiche, di forma rotonda, del peso di circa 2 Kg, tipicamente segnato a quadretti sulla superficie superiore.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti - farina di grano tenero, farina di grano duro, acqua, lievito naturale, sale
Fasi di lavorazione:
- preparazione del lievito naturale
- impasto delle due farine con lievito precedentemente sciolto in acqua tiepida. Ad impasto omogeneo si lascia lievitare per un tempo che varia dalle 3 - 4 ore in estate fino a 4-5 ore durante l’inverno. Si formano le pagnotte, che vengono segnate a strisce perpendicolari fra loro e quindi cotte in forno a legna.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali; pale in legno per l’infornata
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area di produzione (Vallo di Diano) ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato da ampia documentazione raccolta in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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