Pagnotte Santa Chiara

Pagnotte Santa Chiara - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Pane e Pizze - (Grano tenero)

Area di produzione: Territorio comunale di Napoli

Descrizione sintetica prodotto: fagottini a base di farina e patate schiacciate, lievito, strutto e pepe; farciti con alici e pomodori cotti a parte, origano e prezzemolo. Tipicamente offerta a Napoli durante la festa di S. Chiara.

Ingredienti:
farina di grano tenero, acqua, patate, pomodori, alici, origano, pepe, lievito naturale, sale, strutto

Fasi di lavorazione:
- preparazione del lievito naturale
- impasto della farina e delle patate, precedentemente lessate, sbucciate e schiacciate
- lievitazione
- rilavorazione della pasta
- formatura di dischi di pasta del diametro di circa 20 cm
- preparazione del ripieno a base di alici e pomodoro
- formatura dei fagottini
- cottura in forno a legna

Note: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area di produzione (Centro storico di Napoli) ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato da ampia documentazione raccolta in zona,

Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.