Calzone
Pane e Pizze (Grano tenero)
Campania
Campania
Calzone - Prodotto tipico della Regione Campania - Categoria Pane e Pizze - (Grano tenero)
Sinonimi: Ripieno
Area di produzione: Provincia di Napoli
Descrizione sintetica prodotto: Prodotto alimentare costituito da un supporto di pasta lievitata, ripiena tipicamente con ricotta, cicoli, pepe nero macinato, cotta in forno a legna
Descrizione delle metodiche di lavorazione: L’impasto, a base di farina di grano tenero 00, acqua, lievito di birra fresco, sale marino, è lasciato alla- prima lievitazione in impastatrice o su piano di lavoro, segue la formatura o staglio e la seconda lievitazione, poi la spianatura e l’aggiunta del ripieno, generalmente ricotta, cicoli e pepe nero, ma anche mozzarella, basilico, pomodoro, altri salumi. La preparazione si conclude con la cottura in forno a legna.
Note: Il prodotto è ampiamente conosciuto in tutto il mondo ed ha una lunga tradizione e ampia documentazione storica.
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
Sinonimi: Ripieno
Area di produzione: Provincia di Napoli
Descrizione sintetica prodotto: Prodotto alimentare costituito da un supporto di pasta lievitata, ripiena tipicamente con ricotta, cicoli, pepe nero macinato, cotta in forno a legna
Descrizione delle metodiche di lavorazione: L’impasto, a base di farina di grano tenero 00, acqua, lievito di birra fresco, sale marino, è lasciato alla- prima lievitazione in impastatrice o su piano di lavoro, segue la formatura o staglio e la seconda lievitazione, poi la spianatura e l’aggiunta del ripieno, generalmente ricotta, cicoli e pepe nero, ma anche mozzarella, basilico, pomodoro, altri salumi. La preparazione si conclude con la cottura in forno a legna.
Note: Il prodotto è ampiamente conosciuto in tutto il mondo ed ha una lunga tradizione e ampia documentazione storica.
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.