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Ungaracci

Pane e Pizze (Altri cereali)
Marche

Ungaracci - Prodotto tipico della Regione Marche - Categoria Pane e Pizze - (Altri cereali)

Materia prima: farina di granturco, uvetta, semi di anice, zucchero, acqua, lievito naturale, sale.

Tecnologia di lavorazione: La farina di granturco viene impastata con acqua calda insieme agli altri ingredienti. Quando la pasta è ben lavorata si fa riposare per qualche ora, poi dalla massa si staccano dei pezzi che vengono lavorati a filoncini lunghi 20-30 cm che vano fatti lievitare per due o tre ore. Si cuociono nel forno preventivamente riscaldato.

Caratteristiche del prodotto finito: Gli ungaracci hanno forma di filoncini lunghi 20-30 cm.

Area di produzione: Nella provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nelle 5 Comunità Montane dell'Alta Valmarecchia, del Montefeltro, del Catria e Nerone, del Catria e Cesano, dell'Alto e Medio Metauro. A Cantiano (PU) è diffuso con il termine di Ungarucci.

Riferimenti bibliografici:
Picchi G., "L'atlante dei sapori: il Pane", Insor, Franco Angeli, Milano 1995;
Pozzetto G., "LA cucina del Montefeltro", Franco Muzzio Ed. Padova, 1998;
Valentini V. "Tutti a tavola - le ricette della provincia pesarese". Ed. Promoter.

Fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002




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