Pane di Pasqua di Borgopace
Pane e Pizze (Grano tenero)
Marche
Marche
Pane di Pasqua di Borgopace - Prodotto tipico della Regione Marche - Categoria Pane e Pizze - (Grano tenero)
Materia prima: farina di grano tenero, lardo macinato, zafferano, pepe, acqua, lievito naturale, sale.
Tecnologia di lavorazione: La farina viene impastata con il lievito stemperato in acqua tiepida, il lardo soffritto con gli altri ingredienti. Si lascia riposare l'impasto che va lavorato a lungo, fino a completare l'alzata. Successivamente si ricavano delle piccole pagnottelle che vengono incise sulla parte superiore a forma di croce. Si lascia lievitare ancora e si cuoce nel forno preventivamente riscaldato.
Caratteristiche del prodotto finito: Il prodotto si presenta in forma di piccole pagnottelle, non molto differente da quello di uso quotidiano ma la presenza di un ingrediente insolito come lo zafferano gli dona un colore giallo diverso da quello tipico dei prodotti a base di uova. Inoltre questo tipo di pane viene, come vuole la tradizione, consumato nel periodo pasquale, addirittura anticamente era destinato alla prima colazione della mattina di Pasqua con le uova benedette.
Area di produzione: Nel Montefeltro, soprattutto nel comune di Borgopace in provincia di Pesaro e Urbino.
Calendario di produzione: Periodo pasquale
Riferimenti bibliografici:
Picchi G., "L'atlante dei sapori: il Pane", Insor, Franco Angeli, Milano 1995;
Fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
Materia prima: farina di grano tenero, lardo macinato, zafferano, pepe, acqua, lievito naturale, sale.
Tecnologia di lavorazione: La farina viene impastata con il lievito stemperato in acqua tiepida, il lardo soffritto con gli altri ingredienti. Si lascia riposare l'impasto che va lavorato a lungo, fino a completare l'alzata. Successivamente si ricavano delle piccole pagnottelle che vengono incise sulla parte superiore a forma di croce. Si lascia lievitare ancora e si cuoce nel forno preventivamente riscaldato.
Caratteristiche del prodotto finito: Il prodotto si presenta in forma di piccole pagnottelle, non molto differente da quello di uso quotidiano ma la presenza di un ingrediente insolito come lo zafferano gli dona un colore giallo diverso da quello tipico dei prodotti a base di uova. Inoltre questo tipo di pane viene, come vuole la tradizione, consumato nel periodo pasquale, addirittura anticamente era destinato alla prima colazione della mattina di Pasqua con le uova benedette.
Area di produzione: Nel Montefeltro, soprattutto nel comune di Borgopace in provincia di Pesaro e Urbino.
Calendario di produzione: Periodo pasquale
Riferimenti bibliografici:
Picchi G., "L'atlante dei sapori: il Pane", Insor, Franco Angeli, Milano 1995;
Fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002