Pane di Chiaserna
Pane e Pizze (Grano tenero)
Marche
Marche
Pane di Chiaserna - Prodotto tipico della Regione Marche - Categoria Pane e Pizze - (Grano tenero)
Materia prima: farina di grano tenero, acqua, lievito acido, lievito di birra, sale.
Tecnologia di lavorazione: La preparazione della massa avviene in tre fasi: la prima prevede l'impiego di una parte di farina nella quale viene aggiunto il lievito naturale sciolto in acqua tiepida salata. Si impasta bene e si lascia fermentare per almeno 4 ore, si riprende l'impasto, si aggiunge altra farina e acqua, si lavora e si lascia in riposo per altre 4 ore; infine si aggiunge l'ultima parte di farina, il lievito di birra sciolto in acqua, si impasta il tutto molto accuratamente formando i classici filoni a forma allungata che si segnano nella parte superiore. Si lascia fermentare e si cuoce nel forno a legna. L'acqua utilizzata nella lavorazione del prodotto è leggera di sorgente, quasi un'acqua minerale che conferisce al pane caratteristiche peculiari.
Caratteristiche del prodotto finito: Pane di forma allungata (filone), leggermente schiacciato, colore dorato, pezzatura da 0,5 a 1 Kg.
Area di produzione: Diffuso nei territori del Montefeltro, principalmente a Chiasema di Cantiano in provincia di Pesaro e Urbino.
Riferimenti bibliografici:
Picchi G., "L'atlante dei sapori: il Pane", Insor, Franco Angeli, Milano 1995;
Fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
Materia prima: farina di grano tenero, acqua, lievito acido, lievito di birra, sale.
Tecnologia di lavorazione: La preparazione della massa avviene in tre fasi: la prima prevede l'impiego di una parte di farina nella quale viene aggiunto il lievito naturale sciolto in acqua tiepida salata. Si impasta bene e si lascia fermentare per almeno 4 ore, si riprende l'impasto, si aggiunge altra farina e acqua, si lavora e si lascia in riposo per altre 4 ore; infine si aggiunge l'ultima parte di farina, il lievito di birra sciolto in acqua, si impasta il tutto molto accuratamente formando i classici filoni a forma allungata che si segnano nella parte superiore. Si lascia fermentare e si cuoce nel forno a legna. L'acqua utilizzata nella lavorazione del prodotto è leggera di sorgente, quasi un'acqua minerale che conferisce al pane caratteristiche peculiari.
Caratteristiche del prodotto finito: Pane di forma allungata (filone), leggermente schiacciato, colore dorato, pezzatura da 0,5 a 1 Kg.
Area di produzione: Diffuso nei territori del Montefeltro, principalmente a Chiasema di Cantiano in provincia di Pesaro e Urbino.
Riferimenti bibliografici:
Picchi G., "L'atlante dei sapori: il Pane", Insor, Franco Angeli, Milano 1995;
Fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002