Crescia
Pane e Pizze (Grano tenero)
Marche
Marche
Crescia - Prodotto tipico della Regione Marche - Categoria Pane e Pizze - (Grano tenero)
Materia prima: pasta del pane.
Tecnologia di lavorazione: Con la pasta del pane si prepara un disco ("crescia") che, con le dita, viene premuto qua e là, lasciandovi delle piccole infossature e pizzicandolo ai bordi con tocchi regolari. La crescia viene condita con olio, sale, rosmarino e cipolla. Durante la stagione del maiale può essere condita con ciccioli e strutto (pizza coi grasselli), oppure semplicemente con uova e ricotta (spianata)
Caratteristiche del prodotto finito: Forma piatta, rotonda o ovoidale, colore tipico della pizza, alta 2-3 cm.
Area di produzione: Intero territorio regionale, con diverse varianti. Nell'ascolano prende il nome di "CACCIANNANZI" poiché originariamente veniva usata per valutare la temperatura del forno cuocendola subito prima di infornare il pane. Nella zona del Montefeltro è nota anche come "SPIANATA", mentre nel pesarese come "CRESCIA BRUSCA". Sull'intero territorio regionale, aggiungendo i grasselli o i ciccioli di maiale è nota come "PIZZA COI GRASSELLI", pur con qualche differenza nella composizione.
Riferimenti bibliografici:
Picchi G., "L'atlante dei sapori: il Pane", Insor, Franco Angeli, Milano 1995;
Fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
Materia prima: pasta del pane.
Tecnologia di lavorazione: Con la pasta del pane si prepara un disco ("crescia") che, con le dita, viene premuto qua e là, lasciandovi delle piccole infossature e pizzicandolo ai bordi con tocchi regolari. La crescia viene condita con olio, sale, rosmarino e cipolla. Durante la stagione del maiale può essere condita con ciccioli e strutto (pizza coi grasselli), oppure semplicemente con uova e ricotta (spianata)
Caratteristiche del prodotto finito: Forma piatta, rotonda o ovoidale, colore tipico della pizza, alta 2-3 cm.
Area di produzione: Intero territorio regionale, con diverse varianti. Nell'ascolano prende il nome di "CACCIANNANZI" poiché originariamente veniva usata per valutare la temperatura del forno cuocendola subito prima di infornare il pane. Nella zona del Montefeltro è nota anche come "SPIANATA", mentre nel pesarese come "CRESCIA BRUSCA". Sull'intero territorio regionale, aggiungendo i grasselli o i ciccioli di maiale è nota come "PIZZA COI GRASSELLI", pur con qualche differenza nella composizione.
Riferimenti bibliografici:
Picchi G., "L'atlante dei sapori: il Pane", Insor, Franco Angeli, Milano 1995;
Fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002