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Pane "senza lievito di birra" (emergente)
Composizione:
a. Materia prima: farina di grano tenero, acqua, aggiunta di fermenti provenienti dalla stessa farina.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: la farina viene impastata con l'acqua ed i fermenti. Si lascia lievitare per 8/9 ore e si formano dei pani a forma di filone del peso di circa un chilo. Questi vengono poi segnati nella parte superiore. Si lascia in riposo ancora un poco e poi si cuoce al forno caldo.
Area di produzione: Balanzano, Ponte S. Giovanni, Perugia.
Note: di pani senza lievito di birra se ne fanno tanti. Questo di Balanzano ha la proprietà di essere chiamato "senza lievito di birra", oltreché di esserlo. Pertanto essa rappresenta un momento importante nella presa di coscienza dei cultori della "Arte bianca".
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