Brustengolo
Composizione:
a. Materia prima: farina di mais, uvetta, pinoli, noci, nocciole, mele a fettine.
b. Coadiuvanti tecnologici: acqua bollente.
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: alla farina di mais viene aggiunta l'acqua bollente e si lascia in riposo tutta la notte; la mattina successiva si aggiungono tutti gli altri ingredienti, si colloca il tutto negli appositi stampi e si cuoce al forno.
Area di produzione: Umbria.
Note: è un classico pane povero, arricchito di frutta secca, della vecchia tradizione campagnola. Il lievito non viene messo perché il mais, privo di glutine, non fermenta. Lo si aggiunge solo nel caso in cui alla farina di mais si unisce anche quella di frumento.
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