"Sciappa"
Composizione:
a. Materia prima: farina di grano tenero, acqua, sale, lievito di birra, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: si lavora la farina e il lievito sciolto in acqua salata. Si lascia lievitare più o meno a lungo, a seconda della temperatura. Si formano dei cilindri lunghi che incisi nel mezzo risultano come due grissini attaccati, dal peso di 150 gr. circa. Cotti al forno risultano croccanti, con poca mollica.
Area di produzione: Imperia, in Liguria.
Note: la Liguria, regione confinante con il Piemonte, ha in comune con questa, oltre ad alcune tipologie di formaggio, anche alcuni pani, tra cui i grissini, un anticipo della baguette francese, altrettanto lunga, ma più panciuta dei grissini. Lo sciappa è ottimo con gli affettati o i formaggi.
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