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Segnalato da:
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Libretto
Composizione:
a. Materia prima: farina di grano tenero, acqua, lievito madre, lievito di birra, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: farina e lievito madre vengono impastati con acqua e sale. Si lascia lievitare per diverse ore, poi si aggiunge nuova farina e lievito di birra. Si formano dei pani di forma rettangolare con taglio al centro del peso di circa 50/60 gr. Si infornano dopo aver concluso la fase di alzata.
Area di produzione: tutta la Liguria.
Note: dopo la cottura il pane assume un aspetto rigonfio come un libro aperto, da cui il nome. Un pane tradizionale di tutta la regione; del tutto simile nell'impasto è la cosiddetta "papera" monferrina (vedi scheda).
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