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Spaccatina
Composizione:
a. Materia prima: farina di grano tenero, acqua, lievito acido e di birra, sale,
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: farina e lievito vengono lavorati fino ad ottenere un impasto dalla consistenza morbida. Dopo la lievitazione si formano dei piccoli pani rotondi del peso di 50/100 gr. che vengono profondamente incisi nella parte superiore. Dopo aver completato la seconda alzata vengono infornati.
Area di produzione: Padova e provincia.
Note: l'impasto morbido, nell'area veneta - dove il pane più consumato è quello a pasta dura - viene chiamato "pasta bastarda" con la quale viene confezionata sia la "cioppa" o "cioppetta" che lo "scafetò".
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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