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Pan biscotto
Composizione:
a. Materia prima: farina di grano tenero semintegrale, acqua, olio (o strutto, lievito di birra, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: farina, acqua e sale vengono impastati e lavorati a lungo e si formano dei panini a forma di banane. Si lascia lievitare per un'oretta e si fa cuocere a forno non troppo caldo (160/170 °C) per circa un'altra ora. Si toglie dal forno e, a freddo, si rimette nel forno che nel frattempo è ancora sceso di temperatura, lasciando per 12 ore. Si conserva in luogo asciutto anche per oltre sei mesi.
Area di produzione: Veneto.
Note: viene fatto in tutto il Veneto. Era il pane di riserva per quando finiva il fresco. Esso si consumava al mattino col caffelatte o alla sera con salumi e formaggi. Ogni famiglia teneva come scorta una quota di pan biscotto mancando il quale in alternativa c'era solo la polenta.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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