Pane ai semi di lino
Composizione:
a. Materia prima: farina di frumento, farina di segale, fiocchi d'orzo, farina integrale di frumento, semi di lino, acqua, lievito acido, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: i semi di lino vanno tenuti a bagno per due giorni. La farina, una parte per ogni tipo, e i fiocchi vengono mescolati con tre parti di lievito, l'acqua (60%) e il sale. Si lavora bene l'impasto fino ad ottenere un elaborato morbido ed elastico. Si spolvera di farina e si lascia lievitare per circa un paio d'ore. Si riprende l'impasto, lo si lavora ancora un po' e si formano dei pani a forma di filoncino o a pagnottella. Si lascia completare la seconda alzata e si cuoce al forno ben caldo.
Area di produzione: Bolzano.
Note: dove la civiltà del pane è ancora alta l'offerta dei pani è molto diversificata. In provincia di Bolzano si possono contare oltre 100 tipologie, molte delle quali costituiscono peraltro varianti di un unico tema, grazie all'inserzione di materie prime diverse: semi di girasole, datteri, cumino, erbe, ecc.
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