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Pane di zucca
Composizione:
a. Materia prima: farina di grano tenero, polpa di zucca, lievito acido, lievito di birra, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: la farina viene impastata con la pasta madre e il lievito di birra. Si lascia lievitare per 3 ore, si aggiunge altra farina e la polpa di zucca. Si impasta ancora formando dei panini lunghi e arrotolati su se stessi, del peso di 50/60 g. o delle pagnottelle del peso di mezzo chilo che poi vengono tagliate a fette. Si cuociono in forno fino a completa doratura della superficie.
Area di produzione: Viadana, nel mantovano.
Note: è un pane che viene fatto nell'area tipica di produzione della zucca (basso mantovano ai confini con il reggiano), da alcuni ristoranti della zona.
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