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PAN DI SEGALE
Territorio: Valtellina (SO)
Provincia: SO
Definizione: Ciambella bassa di farina di segale o mista a farina di grano tenero.
Sinonimo: Brazadei
Materie Prime: Farina di segale, (farina 00), lievito naturale, sale, acqua
Caratteristiche fisiche: Ciambella. Diametro esterno 20 cm, interno 8 circa. Peso circa 300 g.
Descrizione sensoriale: Gusto e fragranza della segale, colore scuro per tale componente, consistenza particolare.
Tecnica di produzione: Impasto con lievito preparato la sera precedente. Rinfresco, seconda lievitazione per circa 2 ore complessive. Cottura in forno a legna, con 4 infornate; temperatura alla fine di circa 180°C.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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