 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
MICA
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Impasto macinato di carne e grasso di suino, pressato e ricoperto di farina di segale e pepe.
Metodiche di lavorazione: La carne é macinata a medio impasto (rete di 10 mm) e si aggiungono sale e aromi naturali. Il tutto é messo in stampi di acciaio inox (un tempo di legno) del diametro di 15-18 centimetri e alti 4 centimetri. Si esegue una pressatura a mano, seguita da uno o due rivoltamenti. L’impasto così
formato è passato in un contenitore con pepe macinato e poi in farina di segale per due-tre volte,
finché lo strato di pepe e farina non raggiunge i 2-3 millimetri. Il tutto é poi posto su ripiani di
acciaio a temperatura di 23-24°C per 24 ore. Si passa poi ad una cella ventilata (temperatura 17-18°C), dove il prodotto é rivoltato una volta al giorno per 7-8 giorni. Infine la Mica é posta in un’altra cella a 3-7°C per almeno quaranta giorni. In queste condizioni il prodotto, se ben coperto di farina, si conserva anche 7-8 mesi. Ad ogni modo, dopo una leggera pulizia superficiale, é pronto per la vendita.
ZONA DI PRODUZIONE: Montagne della Bassa Valle di Susa - Torino.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Attrezzature di salumeria. Farina di segale.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Normali salumifici.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Tradizione orale.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
|
|
|
|
|
|
|
|
|
