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Magre a mano
Composizione:
a. Materia prima: farina di grano tenero, doppio zero, acqua, lievito acido, lievito di birra, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: la lavorazione è la stessa della biova (vedi scheda). Sono fatte a mano, con taglio centrale, da formare due pani di 20 cm. di lunghezza, rigati in superficie con raschia di legno.
Area di produzione: zona di Pinerolo
Note: era il pane che si faceva per testare il forno a legna. Quando viene tagliato in due parti si ottiene un prodotto ottimo per la bruschetta detto "magre" perché confezionato con limitato impiego di pasta, data la sua funzione probatoria.
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