 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
Sa supressada
Tecnologia di preparazione: si taglia a pezzi la carne magra di prima scelta e il lardo. Si impasta con sale e aromi e si insacca nel ventricolo o nell'intestino retto (pił pregiato e pił robusto) e si tiene pressato.
Composizione:
a) Materia prima: carne suina magra di prima scelta e lardo.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aromi naturali.
c) Additivi:
Maturazione: alcuni giorni in cucina.
Periodo di stagionatura: circa un mese in locali arieggiati (tradizionalmente quando i soffitti erano di canne, si appendevano alle travi del soffitto).
Area di produzione: la Gallura, in provincia di Sassari.
|
|
|
|
|
|
