Sa Supressada

Sa Supressada - Prodotto tipico della Regione Sardegna - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

Tecnologia di preparazione: si taglia a pezzi la carne magra di prima scelta e il lardo. Si impasta con sale e aromi e si insacca nel ventricolo o nell'intestino retto (più pregiato e più robusto) e si tiene pressato.

Composizione:
a) Materia prima: carne suina magra di prima scelta e lardo.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aromi naturali.
c) Additivi:

Maturazione: alcuni giorni in cucina.

Periodo di stagionatura: circa un mese in locali arieggiati (tradizionalmente quando i soffitti erano di canne, si appendevano alle travi del soffitto).

Area di produzione: la Gallura, in provincia di Sassari.