Salsiccia fresca di Irgoli

Tecnologia di preparazione: la carne viene tagliata a tocchetti e insaccata nel budello gentile preventivamente lavata con vino rosso e aceto.

Composizione:
a) Materia prima: carne suina fresca (mai congelata) di allevamenti italiani.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, aromi naturali.
c) Additivi:

Maturazione: dieci-quindici giorni.

Periodo di stagionatura: si consuma fresca.

Area di produzione: comune di Irgoli (Nuoro).