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Salame di Tergu
Tecnologia di preparazione: la carne magra di primissima scelta (esclusivamente del coscio) viene tagliata a mano con aggiunta di una piccola percentuale di lardo duro mescolata molto bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e insaccata nel budello gentile.
Composizione:
a) Materia prima: carne di prima scelta e lardo duro di suini allevati localmente all'aperto.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe. Secondo i produttori locali (prevelentemente donne) l'ottima qualità delle carni e la lavorazione accurata rendono superfluo l'uso di altri aromi.
c) Additivi:
Maturazione: circa una settimana in locale a temperatura ambiente, eventualmente con fumo.
Periodo di stagionatura: circa tre mesi. Dopo i salami vengono conservati sotto cenere.
Area di produzione: Tergu in provincia di Sassari.
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