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"Suzu" (o gelatina di maiale)
Tecnologia di preparazione: le carni suine e bovine di seconda scelta vengono bollite, condite, disossate e pressate. Si consuma subito ma si puņ conservare per qualche tempo.
Composizione:
a) Materia prima: zampette di vitello e di maiale, cotenne di maiale, carne di manzo.
b) Coadiuvanti tecnologici: limone, alloro, peperoncino.
c) Additivi:
Maturazione:
Periodo di stagionatura:
Area di produzione: Catania e dintorni.
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