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Segnalato da:
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Supprissato di Nicosia
Tecnologia di preparazione: carni magre di prima scelta pił il capocollo, vengono macinate a grana media, condite e insaccate.
Composizione:
a) Materia prima: carni suine di prima scelta: spalla, lacerto, costata, capocollo.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe nero.
c) Additivi:
Maturazione: in locali freschi e ventilati per cinque settimane circa.
Periodo di stagionatura: in locali freschi per circa un mese; poi i salami vengono messi in appositi recipienti e ricoperti di cenere per oltre tre mesi circa.
Area di produzione: zona di Nicosia; si produce in maniera analoga in tutta la provincia di Enna.
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