Supprissato di Nicosia

Tecnologia di preparazione: carni magre di prima scelta più il capocollo, vengono macinate a grana media, condite e insaccate.

Composizione:
a) Materia prima: carni suine di prima scelta: spalla, lacerto, costata, capocollo.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe nero.
c) Additivi:

Maturazione: in locali freschi e ventilati per cinque settimane circa.

Periodo di stagionatura: in locali freschi per circa un mese; poi i salami vengono messi in appositi recipienti e ricoperti di cenere per oltre tre mesi circa.

Area di produzione: zona di Nicosia; si produce in maniera analoga in tutta la provincia di Enna.