Salsiccia di Nicosia

Tecnologia di preparazione: le carni di prima e seconda scelta (rifilature ecc.) più una percentuale elevata di grasso (40%) vengono macinate, condite e insaccate nell'intestino tenue di suino.

Composizione:
a) Materia prima: carni di prima e seconda scelta di suini di diverse razze.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe macinato, finocchio, talvolta peperoncino.
c) Additivi:

Maturazione: qualche giorno in locale tiepido.

Periodo di stagionatura: tre-quattro mesi in locali freschi.

Area di produzione: provincia di Enna, in particolare Nicosia e zone limitrofe.