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Scarafogli
Tecnologia di preparazione: gli scarti del maiale (orecchie, muso, piedi, parte della testa e ossa) vengono fatti bollire con l'aggiunta di aceto. Dopo la cottura il brodo, molto fitto, viene messo nei vasi a raffreddare. Si consuma tagliata a pezzettini come antipasto su fette di pane o per decorare e rendere appetitosi lessi o altre carni. In altre parti gli scarafoni si ottengono selezionando i residui magri che rimangono durante la preparazione delle frittole e dello strutto.
Composizione:
a) Materia prima: muso, orecchie, piede, parte della testa, ossa di suini allevati localmente.
b) Coadiuvanti tecnologici: aceto, sale.
c) Additivi:
Maturazione: deve essere consumato subito (si conserva una trentina di giorni) ed è un prodotto esclusivamente invernale.
Periodo di stagionatura:
Area di produzione: varie località della provincia di Cosenza.
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