Salato
Tecnologia di preparazione: le parti grasse del suino, (zampetti, cotenne, grasso di scarto, sugna) vengono messi in salamoia per 48 ore. Vengono poi tolte, lavate con aceto e condite con peperoncino rosso piccante. Si lasciano indurire e dopo tre o quattro mesi si consumano sia cotte alla griglia che crude.
Composizione:
a) Materia prima: grasso, cotenne, zampetti di suino nero della Sila.
b) Coadiuvanti tecnologici: acqua, sale, aceto, peperoncino rosso.
c) Additivi:
Maturazione:
Periodo di stagionatura: quattro mesi.
Area di produzione: sono un prodotto esclusivamente silano, si producono a Pagliarelle, Petilia Policastro, Monte Pasquale, Verzino, nella Piana del Formaggio Fresco e in altre località della provincia di Catanzaro.
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