Pezzenta
Tecnologia di preparazione: l'impasto di questa salsiccia è composto dalle carni provenienti dalla testa e dalle interiora (cuore, polmone, trippino, rene, lingua) più nervetti e altre parti meno pregiate. Il tutto viene tagliato a punta di coltello, conciato e insaccato nel budello naturale detto "torto". Questa salsiccia si cuoce sia alla brace che bollita insieme a verdure e versata poi su due fette di pane casareccio abbrustolito. E' un piatto ancora oggi in uso, specialmente tra i contadini dell'alto Vulture.
Composizione:
a) Materia prima: carne di testa e interiora di suini allevati localmente con metodi tradizionali allo stato quasi brado e alimentati secondo le tradizioni del luogo.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, finocchio selvatico, peperoncino tagliuzzato.
c) Additivi:
Maturazione: sei o sette giorni in luogo caldo.
Periodo di stagionatura: all'aria si mantengono solo alcuni mesi, durante la stagione invernale. Sotto grasso durano anche un anno.
Area di produzione: Comunità montana e alto e basso Vulture, zone di Rionero, Atella, San Fele, Ruvo, Rapone, in provincia di Potenza.
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