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Salsiccia alla mozzarella
Tecnologia di preparazione: carni suine e di vitello, in proporzioni uguali, vengono macinate per due volte finemente e condite. All'impasto viene aggiunta della mozzarella (cento grammi di mozzarella pugliese tagliata a pezzettini ogni chilogrammo). Viene consumata fresca.
Composizione:
a) Materia prima: carne bovina e suina.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio, mozzarella.
c) Additivi:
Maturazione: viene consumata fresca.
Periodo di stagionatura:
Area di produzione: zona di Mola di Bari.
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