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Salsiccia pugliese
Tecnologia di preparazione: l'impasto di carne suina di seconda scelta e grasso viene conciato con sale, pepe nero in grani, semi di finocchio, insaccato nel budello naturale e messo ad affumicare per alcuni giorni, prima della stagionatura.
Composizione:
a) Materia prima: carni di suino di seconda scelta e grasso suino.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, semi di finocchio.
c) Additivi:
Maturazione: alcuni giorni al fumo.
Periodo di stagionatura: un mese circa. Poi si conservano sotto grasso.
Area di produzione: tutta la regione Puglia.
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