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Segnalato da:
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SALAME NAPOLI
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: SALAME
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: AVELLINO
Territorio interessato alla produzione: MUGNANO DEL CARDINALE, QUADRELLE, TAURANO
Descrizione sintetica prodotto: SI PRESENTA MENO TOZZO E PIU’ ALLUNGATO DEL SALAME TRADIZIONALE DI MUGNANO; ANCHE IN QUESTO CASO I MUSCOLI PREGIATI DEL SUINO VENGONO UTILIZZATI PER LA PRODUZIONE DI DETTO SALAME; INOLTRE PER L'I’SACCAMENTO DELLA CARNE VENGONO UTILIZZATE LE BUDELLA DEI BOVINI O DEGLI EQUINI.
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: LE CARNI SUINE PROVENGONO DA ALTRE REGIONI; LA LAVORAZIONE E LA STAGIONATURA VENGONO EFFETTUATE CON METODI TRADIZIONALI CHE SONO MOLTO SIMILI A QUELLE RELATIVE ALLA PRODUZIONE DEL SALAME DI MUGNANO.
IN PARTICOLARE LA STAGIONATURA DURA DAI 10 AI 30 GIORNI.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: SALA SOSTA SUINI; SALA PER LA MACELLAZIONE; CELLE FRIGORIFERE; SALA LAVORAZIONE CARNI; LOCALI PER LA STAGIONATURA ED IL FINISSAGGIO, DOTATI DI VENTILAZIONE; ATURALE; MAGAZZINO E LOCALI PER LA VENDITA
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: IL SALAME TIPO NAPOLI RAPPRESENTA UNA PRODUZIONE TIPICAMENTE TRADIZIONALE OTTENUTA ATTRAVERSO L’UTILIZZO DI MANOPERA FEMMINILE(INFATTI LE LAVORATRICI SONO DENOMINATE “INSACCATRICI”.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Riferimento bibliografico: Ricerca effettuata dalla Facoltà di Agraria di Portici e dall’Istituto Conserviero di Scafati
Testimonianze certificate
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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