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Salsiccia di Napoli
Tecnologia di preparazione: l'impasto è composto da due parti di carni magra di suino e una parte di grasso. Si concia e si insacca nel budello naturale, che viene poi legato e piegato ai due capi con un unico spago e prende la forma di una U molto stretta. Viene fatta affumicare per alcuni giorni; si stagiona per un paio di mesi.
Composizione:
a) Materia prima: carne magra di suino e grasso duro.
b) Coadiuvanti tecnologici: esistono due varianti con sale, pepe e semi di finocchio oppure con sale, semi di finocchio e peperoncino.
c) Additivi:
Maturazione: alcuni giorni.
Periodo di stagionatura: due mesi.
Area di produzione: viene prodotta nella zona di Avellino, Benevento, Nola (Na), anche se viene chiamata "salsiccia di Napoli".
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