Polmonata (o salsiccia di polmone)
Tecnologia di preparazione: si usano carni di terza scelta, scartate dalla preparazione di altri salumi: polmone, milza, sanguicci, cuore, fegato, rognone, tagliati a mano nella versione tradizionale e conciati con sale, pepe e peperoncino piccante. Si insacca il tutto nel budello naturale, si fa asciugare per alcuni giorni. La polmonata viene usata per insaporire minestre di verdure.
Composizione:
a) Materia prima: polmone, milza, carni rosse, cuore, fegato, rognoni di suino.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, peperoncino.
c) Additivi:
Maturazione:
Periodo di stagionatura:
Area di produzione: in tutte le zone rurali della Campania. E' un prodotto facilmente deperibile.
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