Ventricina di Montenero di Bisaccia
Salumi e Carni (Suini)
Molise
Molise
Area di produzione: Intero territorio regionale, rinomata è quella di Montenero di Bisaccia (CB).
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: pezzi di carne magra provenienti esclusivamente dalla coscia del suino, lardo di suino, sale, paprica, peperoncino, fiori di finocchio.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Coltelli, tavolo in acciaio inox, bacinelle in acciaio inox.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Anche per questo prodotto occorrono locali freshi e aerati.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Atlante dei prodotti tipici: I salumi INSORpag.277.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: pezzi di carne magra provenienti esclusivamente dalla coscia del suino, lardo di suino, sale, paprica, peperoncino, fiori di finocchio.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Coltelli, tavolo in acciaio inox, bacinelle in acciaio inox.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Anche per questo prodotto occorrono locali freshi e aerati.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Atlante dei prodotti tipici: I salumi INSORpag.277.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004