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Segnalato da:
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Soppressata di Rionero Sannitico
Tecnologia di preparazione: la carne scelta di suino proveniente dai lombi e, in qualche caso, anche quella del capocollo con il 2% di grasso, tagliata a mano con l'aggiunta di una piccola percentuale di grasso (2-3%), viene condita con sale e pepe in grani. Insaccata nel budello del suino e messa sotto pressa per due giorni. Al termine viene fatta asciugare in locale riscaldato e areato, per passare poi in cantina o in altro locale idoneo a completare la stagionatura. Quando il prodotto è stagionato, se non viene consumato subito, viene messo sotto grasso in vasi di vetro o in cassoni contenenti grano. In questo modo il prodotto si conserva fragrante per tutto il periodo estivo.
Composizione:
a) Materia prima: carne scelta (lombi, capocollo) e grasso di suini allevati localmente.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe in grani.
c) Additivi:
Maturazione: una settimana-dieci giorni in locali areati.
Periodo di stagionatura: cinque mesi circa in cantina.
Area di produzione: si produce in tutto il Molise. Particolarmente nota e apprezzata quella di Castel del Giudice, Montenero di Bisaccia in provincia di Campobasso e, in provincia di Isernia, di Rionero Sannitico e Macchiagòdena.
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