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Saggicciotto
Tecnologia di preparazione: carni suine di prima scelta (coscio, lombi, capocollo, ecc.) vengono macinate e impastate con grasso duro tagliato a dadini. Si concia con sale, pepe e si insacca nel budello naturale, senza perņ mettere sotto pressa. E' la versione molisana del pregiato salsicciotto di Guilmi.
Composizione:
a) Materia prima: carni magre di maiale di primissima scelta, grasso duro.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe spezzato.
c) Additivi:
Maturazione: una settimana in cucina al fumo.
Periodo di stagionatura: tre-quattro mesi in cantina.
Area di produzione: i migliori sono fatti a Montenero di Bisaccia e paesi limitrofi che, essendo non lontani dal mare, non hanno le condizioni climatiche per fare prosciutti, e dove si usano quindi i cosci e le altre parti pregiate per fare soppressate, ventricine e saggicciotti. Si fanno perņ in tutto il Molise.
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