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Salsicciotto di Guilmi (o lumellu)
Tecnologia di preparazione: i muscoli lombari del suino vengono tagliati a mano con la mezzaluna, conciati e insaccati nel budello naturale suino. Si legano con lo spago (in salsicciotti lunghi circa venti centimetri), si fanno asciugare per venti giorni in luogo areato e caldo e poi si mettono sotto grasso o sott'olio. Il salsicciotto è pronto dopo circa cinque mesi. Si tratta di un prodotto che secondo i costumi locali non si può vendere ma tuttalpiù usare come oggetto di scambio per favori avuti o da ricevere. Ma quando, per ragioni più diverse, il prodotto prende la via del mercato spunta dei prezzi eccezionali per un salume.
Composizione:
a) Materia prima: carne proveniente dai muscoli lombari e sacrali di suini pesanti allevati in zona.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe.
c) Additivi:
Maturazione: venti giorni in ambiente caldo e areato.
Periodo di stagionatura: cinque mesi sotto grasso o sott'olio.
Area di produzione: è rinomato quello di Guilmi, in provincia di Chieti. Si produce però in tutte le zone rurali dell'Abruzzo.
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