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Fegato dolce (salsiccia di fegato con miele)

Salumi e Carni (Suini)
Abruzzo

Fegato dolce (salsiccia di fegato con miele) - Prodotto tipico della Regione Abruzzo - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

Tecnologia di preparazione: si tritano insieme fegato e coratella del suino; si aggiungono sale e aromi e il 20% di grasso di ventresca. Si insacca nel budello naturale e si fa asciugare qualche giorno in ambiente areato e in presenza di fumo, prima della stagionatura.

Composizione:
a) Materia prima: fegato e coratella di suino più grasso di ventresca.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, miele (250 grammi per ogni chilogrammo di carne) e facoltativi canditi di cedro e arance, pinoli, pistacchi.
c) Additivi:

Maturazione: qualche giorno in ambienti ventilati e in presenza di fumo.

Periodo di stagionatura: alcuni mesi in cantina o in locali freschi con umidità costante.

Area di produzione: in tutta la provincia dell'Aquila.







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