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Fegato dolce
Tecnologia di preparazione: si tritano insieme fegato e coratella del suino; si aggiungono sale e aromi e il 20% di grasso di ventresca. Si insacca nel budello naturale e si fa asciugare qualche giorno in ambiente areato e in presenza di fumo, prima della stagionatura.
Composizione:
a) Materia prima: fegato e coratella di suino pił grasso di ventresca.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, miele (250 grammi per ogni chilogrammo di carne) e facoltativi canditi di cedro e arance, pinoli, pistacchi.
c) Additivi:
Maturazione: qualche giorno in ambienti ventilati e in presenza di fumo.
Periodo di stagionatura: alcuni mesi in cantina o in locali freschi con umiditą costante.
Area di produzione: in tutta la provincia dell'Aquila.
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