Fegatazzo di Ortona
Tecnologia di preparazione: in Abruzzo viene fatto con fegato di maiale, milza, polmone, rete e ritagli di ventresca e guanciale. Le carni vengono macinate grossolanamente, condite, impastate e messe a riposare per qualche ora e poi insaccate nel budello naturale, legato in rocchi più o meno lunghi. Si fanno asciugare per alcuni giorni, prima della stagionatura. Quando sono pronte, vengono messe sotto grasso o sott'olio e si mantengono per oltre un anno.
Composizione:
a) Materia prima: fegato, polmone, milza, ventresca e guanciale di suini di allevamento nazionale.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, peperoncino, bucce di arancia, aglio.
c) Additivi:
Maturazione: alcuni giorni in ambiente areato e caldo.
Periodo di stagionatura: un mese circa in luogo fresco e umido.
Area di produzione: Ortona, in provincia di Chieti. In modo analogo si produce però in tutto l'Abruzzo.
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