Coppiette di cavallo
Salumi e Carni (Equini)
Lazio
Lazio
Coppiette di cavallo - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Salumi e Carni - (Equini)
Tecnologia di preparazione: pezzi di carne magra di cavallo vengono tagliati a striscie, conditi e appesi nella cappa del camino per essere affumicati.
Composizione:
a) Materia prima: carne magra di cavallo di prima scelta.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale e peperoncino abbondante.
c) Additivi:
Maturazione: nel camino per alcuni giorni.
Periodo di stagionatura: si consumano dopo qualche giorno; tendono ad indurirsi troppo.
Area di produzione: Ariccia; è una produzione tipica dei Castelli romani. Un tempo venivano vendute nelle osterie romane, ora è difficile trovarle.
Tecnologia di preparazione: pezzi di carne magra di cavallo vengono tagliati a striscie, conditi e appesi nella cappa del camino per essere affumicati.
Composizione:
a) Materia prima: carne magra di cavallo di prima scelta.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale e peperoncino abbondante.
c) Additivi:
Maturazione: nel camino per alcuni giorni.
Periodo di stagionatura: si consumano dopo qualche giorno; tendono ad indurirsi troppo.
Area di produzione: Ariccia; è una produzione tipica dei Castelli romani. Un tempo venivano vendute nelle osterie romane, ora è difficile trovarle.