Coppiette di cavallo

Coppiette di cavallo - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Salumi e Carni - (Equini)

Tecnologia di preparazione: pezzi di carne magra di cavallo vengono tagliati a striscie, conditi e appesi nella cappa del camino per essere affumicati.

Composizione:
a) Materia prima: carne magra di cavallo di prima scelta.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale e peperoncino abbondante.
c) Additivi:

Maturazione: nel camino per alcuni giorni.

Periodo di stagionatura: si consumano dopo qualche giorno; tendono ad indurirsi troppo.

Area di produzione: Ariccia; è una produzione tipica dei Castelli romani. Un tempo venivano vendute nelle osterie romane, ora è difficile trovarle.