Salsiccia di fegato di Monte S.Biagio

Salsiccia di fegato di Monte S.Biagio - Prodotto tipico della Regione Lazio - Categoria Salumi e Carni - (Suini)

Tecnologia di preparazione: le interiora vengono macinate con grasso di muscolo insieme con aromi e sale e insaccate nel budello naturale.

Composizione:
a) Materia prima: fegato, cuore, milza, peritoneo, grasso di muscolo o guanciale di maiali allevati per lo più localmente.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe rosso piccante, aglio, alloro (facoltativo), pinoli, uva passa, coriandolo, bucce d'arancia.
c) Additivi:

Maturazione: alcuni giorni in luogo tiepido, preferibilmente fuoco a legna.

Periodo di stagionatura: trenta giorni massimo in luogo arieggiato.

Area di produzione: Monte S. Biagio e alcuni paesi limitrofi (con qualche variante) in provincia di Latina.