Salsiccia di fegato di Moate S. Biagio
Tecnologia di preparazione: le interiora vengono macinate con grasso di muscolo insieme con aromi e sale e insaccate nel budello naturale.
Composizione:
a) Materia prima: fegato, cuore, milza, peritoneo, grasso di muscolo o guanciale di maiali allevati per lo pił localmente.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe rosso piccante, aglio, alloro (facoltativo), pinoli, uva passa, coriandolo, bucce d'arancia.
c) Additivi:
Maturazione: alcuni giorni in luogo tiepido, preferibilmente fuoco a legna.
Periodo di stagionatura: trenta giorni massimo in luogo arieggiato.
Area di produzione: Monte S. Biagio e alcuni paesi limitrofi (con qualche variante) in provincia di Latina.
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